拆骨肉是指从煮熟的牛或猪骨头上拆下来的肉。最常见的部位是筒子骨（牛腿骨）、大棒骨、脊骨和后座骨等。这些部位的肉在生肉时不易剔干净，需要将骨头放入锅中煮熟后，再将上面的肉拆下。拆骨肉比较香，因为基本上是贴骨肉。