华为无障碍模式快捷键的设置方法如下：
1. 打开手机设置。
2. 找到并点击“辅助功能”或“无障碍”选项。
3. 在无障碍设置界面，点击“无障碍快捷方式”。
4. 找到无障碍快捷方式一栏，点击打开无障碍快捷方式的开关。
完成以上设置后，您可以同时按住音量上下键3秒即可开启对应的无障碍功能。请注意，不同华为手机型号的设置路径可能略有不同，具体操作请参考您手机的实际情况。