油炸东西起大量泡沫可能是由以下原因导致的：油温过低、残次油、油中含水、油被重复使用、杂质过多。在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
解决油炸时泡沫过多的方法有：
1. 油下锅后，在没有起烟以前放几棵葱，或者加入少许的盐。
2. 把油先烧到微微发烟，然后放凉，再重新加热，这样炸东西时比较不容易起沫。
3. 用锅铲搅动一下，情况会改善很多。
4. 减少食物中的水分含量，或者不裹面粉和鸡蛋。
5. 控制好油和食物的量——油的量不要超过三分之二的锅的容量，食物下锅要少量多次。
6. 煤气灶将锅里油温先加热到合适的温度，再少量多次将食物下锅里炸。