乙酸乙酯在酸碱条件下的水解可以通过以下两个方程式表示：
1. 酸性水解：CH3COOC2H5 + H2O → CH3COOH + C2H5OH，这个反应是在强酸溶液和加热的条件下进行的，是一个可逆的反应。
2. 碱性水解：CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + C2H5OH，这个反应是在加热的条件下进行的，但与酸性水解最大的差别在于，碱性水解是不可逆的。
乙酸乙酯的碱性水解，是一个亲核加成-消除反应。以氢氧化钠溶液水解乙酸乙酯为例，氢氧根对酯羰基进行加成，产物为带负电的四面体中间体，中间体不稳定，消除一个乙氧基负离子，形成乙酸。