氢氧化钠和乙酸乙酯反应是水解反应，生成乙酸钠和乙醇。
化学方程式为：CH3COOCH2CH3 + NaOH ---> CH3COONa + CH3CH2OH。在这个反应中，氢氧化钠的作用是提供碱性环境，使乙酸乙酯水解为乙酸钠和乙醇。