小米手环8Pro的语言设置可以通过以下步骤进行更改：
1. 确保小米手环8Pro已经与手机成功连接。
2. 在手机上打开小米运动APP。
3. 在APP的主界面上，点击底部的“我的”选项卡。
4. 在“我的”页面中，找到并点击“手环”选项。
5. 进入手环设置界面后，点击“语言和地区”选项。
6. 在语言和地区设置页面，选择“简体中文”作为手环的语言。
7. 返回上一级界面，完成设置。
此外，也可以在手环屏幕上找到“设置”图标，进入设置菜单，找到“语言与输入”或者类似的选项，进入语言设置后，选择目标语言，确认并应用，这样就能保存设置。