油脂过氧化值的国家标准规定，食用植物油的过氧化值应≤0.25g/100g。不同类型的植物油，如花生油、葵花油、米糠油的过氧化值要求小于等于20 meq/kg，而菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油的过氧化值要求小于等于12 meq/kg。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精选橄榄油的过氧化值标准分别为≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠的过氧化值要求≤0.5g/100g，腌腊禽制品的过氧化值要求≤1.5g/100g。