食品化学性污染物是指在食品生产和加工过程中，由于各种条件导致有毒有害物质进入食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变。食品中常见的化学污染物包括：
1. 农药、兽药和鱼药残留：如呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等。
2. 有害金属：如汞、铅、镉等。
3. 食品加工不当产生的有毒化学物质：如多环芳烃类（苯并芘）、N-亚硝基化合物等。
4. 滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质：如苏丹红、孔雀石绿等。
5. 放射性核素污染。
食品化学性污染主要来源于环境污染，如水体污染、土壤污染、大气污染等，导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中。此外，食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品。