饱和亚硫酸氢钠与醛酮的反应通式如下：
1. 所有醛均可与饱和亚硫酸氢钠反应；
2. 酮只能是脂肪甲基酮和八碳以下环酮才能与饱和亚硫酸氢钠反应。
例如，C₆H₅COCH₃（芳香族酮）能和亚硫酸氢钠反应。芳香酮一般是液体或固体，化学性质活泼，能与亚硫酸氢钠、氢、氨等起加成反应，但芳香酮不能被弱氧化剂氧化。