食品过氧化值标准要求是根据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB5009.227-2016）制定的。该标准于2017年3月1日正式实施，代替了原标准GB/T5009.37-2003、GB/T5538-2005和SN/T0801.3-2011。新标准采用GB编号，表示强制性国家标准，与原标准的推荐性国家标准（GB/T）和推荐性进出口行业检测标准（SN/T）有所不同。
在新标准中，测试方法以及标准溶液有所调整。原标准中使用的是滴定法和比色法，而新标准中仅使用比色法。原标准中使用的硫代硫酸钠标准溶液浓度为0.002mol/L或0.01mol/L，新标准中使用的是10.0ug/mL铁标准溶液。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。油脂新鲜时，其过氧化值不应大于0.15%。过氧化值的测定方法有滴定法和比色法，其中比色法被认为更适合用于测定食品中过氧化值的含量。