硫酸镍与氨水和丁二酮肟的反应原理是一种氧化还原反应。在这个反应中，硫酸镍被还原为纯的镍金属（Ni），同时丁二酮被氧化成丁二酸（C4H8O2）和二氧化硫（SO2）。
反应的化学方程式为：NiSO4 + C4H8O -> Ni + C4H8O2 + SO2。这个反应需要加热进行，反应条件可以是硫酸镍的水溶液中添加丁二酮，加热后反应即可发生。