牛肉丸在常温下的保存时间一般为3天左右。
如果想延长保质期，可以采取以下方法：
1. 在牛肉丸制作过程中添加国家允许的食品防腐剂，如山梨酸钾或乳酸链球菌素，可以延长5天左右。
2. 巴氏杀菌真空包装后，在90度-100度的开水中杀菌20分钟以上，每袋重量不超过500克，在冷链的状态下（0-4度）可以保存60天不变质。
3. 高温杀菌真空包装后，设定高温杀菌釜温度121度-0.02mpa，时间为20分钟，经过高温杀菌的丸子常温保存时间至少为6个月以上。
4. 低温冷冻，在-18度以下冷冻，可以保存12个月以上。
需要注意的是，牛肉丸的保存时间受制作方法、存储方式、环境温度等多种因素影响。因此，最好在购买后尽快食用，以保证口感和食品安全。