中国最早的方便面是踅（xue)面，这种面食最早出现在陕西的合阳县，距今大约有2,200多年的历史。
踅面是一种用荞麦制作的面食，颜色泛黄，吃起来耐嚼，味道醇厚。制作完成后可以一次性放个三五天，吃的时候直接放在开水锅里面煮一下就可以吃了，因此被视为中国最古老的方便面。
另外，方便面的始祖是伊府面，这种面食由清代知名诗书家伊秉绶创制。伊府面可炒可焖,也可煮成汤面。伊秉绶与厨师一起创新制作出一种特殊的面条，先将鸡蛋磕入面盆里，放入精盐搅匀，再倒入面粉和适量冷水，搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖擀至均匀有劲的薄片，擀面时需不断撒入淀粉面扑，折叠起来用刀切成面条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮至7成熟捞出，冷水过凉并晾干，下入热油瓢内炸成 金黄色 捞出，即成酥脆坚挺的备用鸡蛋面。