水中溶解度是指在一定温度下，某物质在100克溶剂（水）里达到饱和状态时所溶解的克数。溶解度是衡量物质在水中溶解性大小的尺度，是物质溶解性的定量表示方法。通常以一定温度下，物质在100g溶剂中达到饱和时所溶解的克数来表示某物质在该溶剂中的溶解度。例如，在20℃时，100g水中最多能溶解35.8g氯化钠，即该温度下氯化钠的溶解度为35.8g/100g水。