与亚硝酸反应生成氮气的有机物主要是脂肪伯胺和某些酰胺，如尿素。脂肪伯胺与亚硝酸反应会生成氮气，而尿素与亚硝酸反应生成的重氮盐在室温下不稳定，也会缓慢地放出氮气。此外，亚硝酸还可以与有机化合物进行反应，生成相应的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在有机合成中具有广泛的应用。