乙醛与乙二醇可以发生以下反应：
1. 醇对羰基的加成：一分子醛和一分子醇反应生成半缩醛，半缩醛不稳定再和一分子醇反应生成缩醛。在这个反应中，乙二醇的两个羟基和乙醛的羰基发生加成反应，生成缩醛。这种反应主要用来保护羰基，防止其在后续反应中被破坏。
2. 脱水反应：乙二醇在一定条件下可以发生脱水反应，形成“C-O-C”结构。这个反应中，乙二醇的两个羟基之间发生反应，形成一个五元环的环戊二醚。这种结构比较稳定，不易在其他反应中被破坏，因此可以用乙二醇来保护羰基。
需要注意的是，乙烯醇不稳定，可自动转化成乙醛。在实际操作中，需要根据具体条件选择合适的反应方式。