氨水和二氧化硫的反应是一种酸碱中和反应，生成硫酸铵。反应方程式根据二氧化硫和氨水的相对量有所不同：
1. 当二氧化硫足量，即氨气：二氧化硫≤1：1时，反应方程式为：NH3·H2O + SO2 = NH4HSO3。
2. 当二氧化硫少量，即氨气：二氧化硫≥2：1时，反应方程式为：2NH3·H2O + SO2 = (NH4)2SO3 + H2O。
3. 当氨气：二氧化硫介于2：1和1：1之间时，两种反应都会发生。