食品化学性污染的特点主要包括以下几点：
1. 污染途径繁杂，涉及的范围广，不易控制。食品被污染的情况日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
2. 受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别。
3. 污染物的性质较稳定，在食品中不易消除。
4. 污染物的蓄积性强，通过食物链的生物富集作用可在人体内达到很高的浓度，易对健康造成多方面的危害，特别是具有“三致作用”，即致畸、致癌、致突变现象。这种现象主要是由于食品污染物在体内对DNA等发生了作用。
5. 现今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄人，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用。