食品大肠杆菌的国标要求是GB/T4789-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验通用技术要求》。该标准规定了大肠杆菌的检测方法、检测限值以及评价标准等内容，用于保障食品的安全性，防止大肠杆菌等细菌对人体造成伤害。不同类型的食品中的大肠杆菌指标可能有所不同，例如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90，热加工糕点面包菌落总数为1500，大肠菌群为30，冷加工菌落总数为10000，大肠菌群为300。大肠菌群是一群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，其主要检测意义在于反映食品卫生状况并推测其存在肠道致病菌的可能性。