能与亚硝酸反应生成氮气的物质有以下几种：
1. 伯胺：脂肪伯胺与亚硝酸反应会生成氮气。有些酰胺也有这个反应，比如尿素。芳香伯胺和亚硝酸反应生成重氮盐，后者不稳定，如果反应在室温下进行，也会缓慢的放出氮气。
2. 碳酸二酰胺：以尿素为例，尿素与亚硝酸反应会生成氮气。这个反应属于氧化还原反应中的归中反应。
3. 铵盐：亚硝酸盐主要是和铵盐反应生成氮气，加热亚硝酸铵也会生成氮气。例如，亚硝酸钠与氯化铵的饱和溶液相互作用会生成氮气。