高锰酸钾与肉桂油反应的现象是高锰酸钾溶液褪色。这是因为肉桂油的主要成分是不饱和脂肪酸，有双键。在反应过程中，高锰酸钾和过氧化氢反应生成二氧化锰，二氧化锰继续氧化过氧化氢，锰由+4变为+2，但高锰酸钾没加酸，所以生成白色的Mn(OH)2。持续反应半个小时，仍有气泡产生，但开始有沉淀下沉，又被气泡推至试管内液体表面，沉淀开始循环，成团絮状。