乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中会发生水解反应。在这个反应中，乙酸乙酯和氢氧化钠水溶液中的水发生反应，而氢氧化钠起到协助作用。
具体的反应方程式为：CH3COOCH2CH3 + NaOH -> CH3COONa + CH3CH2OH。在这个反应中，乙酸乙酯被水解为乙酸钠和乙醇。
需要注意的是，乙酸乙酯对空气敏感，吸收水分后会缓慢水解并呈现酸性。因此，在保存和使用乙酸乙酯时需要注意防潮和酸碱度的控制。