油煎鸡蛋起大量泡沫可能有以下几个原因：
1. 油的含水量大：可能是油用到油壶底了，油壶底的油水分大，或者是油之前炸过水分大的东西之后油里的水分没有烧干。在用这个油煎鸡蛋的时候，可以尝试用小火要油多烧一会儿再打鸡蛋进去。
2. 锅不干净：如果锅没洗干净，也可能导致煎鸡蛋时出现大量泡沫。
3. 火太大：如果火大锅热，就容易使煎鸡蛋起沫。适量加点盐可以减少鸡蛋起沫。
4. 油不干净：如果油不干净，也可能出现这样的情况。煎鸡蛋前最好先刷锅，用新的油，不要用炸过的。
5. 乳化反应：如果油不够热的时候下锅，可能乳化反应占上风，然后温度够了，水慢慢蒸发就会冒泡，并且中间的空气膨胀减缓了热量传导，导致冒泡不断地发生。