《老人与海》中，老人与鲨鱼的五个搏斗回合如下：
1. 第一个回合：老人用鱼叉杀死一条鲭鲨，但鱼叉被带走，大马林鱼被吃掉40磅。
2. 第二个回合：老人用刀子杀死两条星鲨，但刀子逐渐钝化，大马林鱼被吃掉四分之一。
3. 第三个回合：老人用刀子杀死一条犁头鲨，但刀子折断。
4. 第四个回合：老人用短棍击退两条星鲨，但大马林鱼的半个身子都被咬烂了。
5. 第五个回合：老人用短棍和舵把劈打成群结队的鲨鱼，但短棍丢掉，舵把折断，大马林鱼再也没什么可吃的了，只剩下残骸。
需要注意的是，虽然老人在搏斗中战胜了鲨鱼，但最后他带回的只是大马林鱼的残骸。