水果罐头中加入柠檬酸主要有以下几个原因：
1. 调节酸度：柠檬酸可以保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
2. 增强食欲：柠檬酸具有温和爽快的酸味，可以改善食品的感官性状，增强食欲。
3. 促进钙磷吸收：柠檬酸可以促进体内钙、磷物质的消化吸收。
4. 抗氧化剂和防腐剂：柠檬酸可以作为抗氧化剂和防腐剂，防止罐头中的食物变质。