小米手机专业模式下无法调节EV可能有以下几种情况：
1. 系统版本问题：部分小米手机在FuntouchOS系统下，需要进入相机，点击更多，然后选择专业模式，最后点击EV进行左右调节。
2. HDR模式：在相机中间上方，有一个HDR的小图标，点击开启后，可以调节EV。
如果以上方法仍无法解决问题，建议您尝试重启手机或更新系统版本，如果问题仍然存在，可能是系统或硬件问题，建议您联系小米官方客服进行进一步咨询和处理。