与饱和亚硫酸氢钠反应的有机物主要包括醛和酮。在这些有机物中，反应速率有所不同，一般来说，甲醛、脂肪醛、芳香醛和脂肪族甲基酮以及八个碳原子以下的环酮可以发生亲核加成反应，生成白色结晶。反应速率顺序为：甲醛 > 脂肪醛 > 芳香醛 > 脂肪族甲基酮 > 8个碳原子以下的环酮。需要注意的是，芳香酮由于空间位阻和共轭效应，不能发生亲核加成反应。