中国人在外国当兵的合法性取决于所服役国家的法律是否允许。目前我国《兵役法》中，没有规定是否允许中国公民到外国服役的条款。如果中国人持有外国国籍，如美籍华人，那么他们可以在该国家参军。但是，如果中国人仍然持有中国国籍，那么他们在其他国家参军是不合法的，除非是国家公派出去的维和战士。需要注意的是，即使在中国人以外国身份在外国参军，如果涉及违法行为，如绑架、杀人、颠覆他国政权等，仍然会受到追究。