酵母菌生活的适宜温度范围是18℃～30℃左右，最适宜的温度是20℃～30℃。
在这个温度范围内，酵母菌能够大量生长和繁殖，进行发酵。低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长。
此外，酵母菌能在pH为3～7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。在有氧和无氧的条件下都能生活，但繁殖速度在有氧时较快。