华为手机的运动与健康应用在后台运行时，可以通过以下方法关闭：
1. 长按Home键，手机显示当前最近运行的应用程序缩略图列表，左右滑动选择要关闭的应用程序，然后点击左上角的关闭按钮或者向上滑动应用程序缩略图将其关闭。
2. 如果需要允许运动与健康应用在后台运行，可以进入设置，找到应用管理，选择运动与健康应用，点击权限，设置为允许后台运行。
另外，如果运动与健康应用无法关闭，可以尝试备份数据后恢复出厂设置。