高锰酸钾与维生素C（VC）的反应原理属于氧化还原反应。高锰酸钾是强氧化剂，具有很强的氧化性，而维生素C具有较强的还原能力。在酸性条件下，两者相遇时会发生剧烈的氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色。具体的反应方程式为：5C6H8O6 + 2KMnO4 + 3H2SO4 = 5C6H6O6 + 2MnSO4 + K2SO4 + 8H2O。