顺序是乙醇、浓硫酸、乙酸的原因有以下几点：
1. 密度：浓硫酸的密度比乙醇和乙酸的密度都要大。如果先加浓硫酸，由于乙醇的密度小，加入后会浮在液体表面，导致在表面放热，使表面的液体沸腾、溅出，很危险。
2. 催化作用：浓硫酸在酯化反应中起到催化作用。为了提高酯的产量，需要尽量使反应向有利于生成酯的方向进行。一般是使反应物酸和醇中的一种过量，在实验室里一般采用乙醇过量的办法。
3. 防止提前反应：先加乙醇后加浓硫酸是为了使浓硫酸溶解在乙醇中，最后加乙酸是为了防止提前反应。
综上所述，顺序是乙醇、浓硫酸、乙酸的目的是为了保证实验的安全性和反应的有效性。