硫酸镍与过量氨水反应的现象包括溶液变色、沉淀生成和pH值升高。初始时，硫酸镍溶液呈浅绿色。随着氨水的加入，溶液会逐渐变成深蓝色。反应进行到一定程度时，会生成一种蓝色的氢氧化镍沉淀。氨水为碱性物质，加入过量氨水会使反应体系的pH值升高，因此反应后的溶液呈碱性。在反应过程中，氨水起到催化剂的作用，提供一个有利于反应快速进行的溶剂环境。