壮族酸汤鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味佳肴。壮族朋友介绍：“岜夯”为壮语，即“酸汤”之意，是用红青菜或细叶芹制作的一种浅红色酸汤。在火锅里将酸汤煮沸后氽入嫩鸡肉片的一道菜，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，酽而不腻，开胃口，易消化，添食欲，老少咸宜，被称之为云南一绝。这道菜的名称叫做：“pīa hāng jī”。只是“pīa”音没有相应的汉字相对应，所以，一直以“岜夯鸡”的叫法代替，读若“bā hāng jī”。

学过语言学的人都知道，汉字读音要准确，读音不同，词义也就不同。毕竟“bā hāng”不是“pīa hāng ”。

读成“巴夯（bā hāng），不仅壮族感到别扭，就是其他民族也感到别扭。还有更离谱的，有人把它戏读成“山巴大力鸡”，这样就有损于这道壮族风味小吃的神韵。

其实，将“pīa hāng ”写成“bā hāng”也是无奈之举。用现代汉语翻译少数民族语言和方言时，正确的方法是，用同音字或近音字来对应替代，实在无法对应时，可用“两字快读”的方法来注音，就不会产生歧义。

从汉代开始，古人就用一些方法给生字注音，一是直音法，一是读若法，一是反切法。直音法，就是用同音字来注音，如“跟，音根”。直音法操作相对要简便些，只要有相同的字就可以了。但有些字找不到同音字来标注，即使有同音字但却很生僻，注了也很难识读。为了解决这个问题，古人又发明了另一种注音方法，即读若法。读若法就是用读音相近的字来注音，如“芨，读若急。”“信，读若屈伸之伸，假借字也。”就是告诉读者，这里的“伸”是“信”的通假字，音义都相同。还有一种直音加注声调的方法，如“退”，注“推去声”。这样虽避免了生僻字，但要改变声调才能读出应读的音，太啰嗦了。为了避免直音法和读若法存在的缺陷，后来又发明了一种反切法给汉字注音。反切就是反复切磋，是用两个汉字相拼合，给一个字注音，反切上字取声母，反切下字取韵母和声调。反切上字与反切下字反复拼合，最后得出的一个音就是被切字的读音。例如：《广韵》“冬，都宗切”，就是用“都”字的声母“d”、“宗”字的韵母“ong”和“宗”字的平声声调给“冬”字注音。

尽管直音有一些缺点，但自汉代以来，经常有人采用，历经两千多年而不衰。这是人们注意克服它的缺点，发扬它的优点所得到的有效运用。尤其是在用汉字为少数民族语言和汉语方言进行音译时较为适用。这里说的音译，只是借汉字的发音，并不用该汉字的词义。例如：苗语的“吃”读为“náo”，可借用汉字“挠”来表示。这里的“挠”只是记音，代表苗语“吃”的意思。壮语土僚方言的“吃”读为“qí”，可借用汉字“其”来表示。这里的“其”只是记音，代表壮语土僚方言“吃”的意思。再如，现代汉语的“勤快”一词，在文山汉语方言中称为“lá cào”，用汉字来表示，则写成“辣糙”。显然，现代汉语中，“辣糙”两字的本义并不是说“勤快”，而是借其发音来表示“勤快”的意思。

由于汉语方言和少数民族语言中的声母和韵母与现代汉语不尽匹配。譬如，文山汉语方言中的“是不是”“是吗”，有时读为“格是”，多数时候读为“gíe”，这一音节，在现代汉语普通话里是没有的，所以就没有读若“gíe”的汉字。如果用其他字是无法代替这一词义的。就是说，用直音法和读若法都不能解决这一问题，那就只有用反切法：注音为“格爷切”。可写成“格爷”。

只要懂得反切的拼读方法，就不难理解“pīa hāng”的“pīa”在用汉字记音时处理为“披丫”，两字快读就可以发出一个“pīa”音。“pīa hāng jī”就可写成“披丫夯鸡”。

有兴趣的朋友不妨试读一下，多读几遍， 就可以发出“pīa”音，跟壮族人读的没有什么两样。读音正确了，就可以迅速领会这道风味小吃的神韵，情感上就十分亲切，自觉地融入壮族的生活中去。

理解以后，建议壮族饮食老板不妨试一下，如果你要卖广南酸汤鸡的话，把这道菜的菜名写成“披丫夯鸡”。如果要用作饭店名，也可以写成“披丫夯鸡”，生意肯定兴隆。任何事物，只要新奇，又不离谱，又接地气，就能吸引客人的。

张行炎

批丫夯谱壮家餐，

特色今传出广南。

野菜秘醃酸味正，

土鸡精切酽汤汆。

芳名奇异招人爱，

美食香鲜惹客馋。

四处远来求口福，

随时都在想文山。

文：张行炎 / 书法：杨仁志

责任编辑：郭强