胡萝卜中的最主要的营养素是胡萝卜素

胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利被人体吸收,如果生吃,其中90%的胡萝卜素都会被排泄掉,所以胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖

从烹调方法来说,用高压锅炖胡萝卜最好,因为它减少了胡萝卜与空气的接触,使其中的胡萝卜素的保持率高达97%,在体内的消化吸收率可达90%

1、胡萝卜要炒着吃的原因：

说胡萝卜需要炒着吃是因为胡萝卜含有中的β-胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在时吸收较好。炒着吃是为了把维生素析出，利于吸收。

2、更新观念：

脂肪促进脂溶性维生素的吸收是在肠道里进行的，只要油脂和胡萝卜素在肠道里碰面就可以了，未必非得炒着吃。假如在吃生吃胡萝卜的同时，和其他含

有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，胡萝卜中的脂溶性维生素照样会吸收很好。只要不空腹单独吃胡萝卜的话，就不用担心β-胡萝卜素无法吸收。

3、注意事项：

生吃胡萝卜时可以绞碎些，以利于在小肠内与油脂的充分结合利于吸收，胡萝卜的作用不少，可以适当多吃些，尤其现在的电脑族，视力多少都会受到些影响。平时多注意休息，可适当多吃些胡萝卜。

胡萝卜素是脂溶性维生素

一分子胡萝卜素在油脂中分解成两分子维生素A

炒着吃油脂中的维生素A才更容易吸收

所以胡萝卜不但要炒着吃

而且价值就在里面油水

所以千万不要觉得汤水油腻就倒掉

那就太浪费了

不如不吃

不仅炒着吃，炖着吃也很好啊！

因为胡萝卜里面的胡萝卜素到体内转化为维生素A，而维生素A属于脂溶性维生素，得于油脂类同服才能发挥作用！