正确的炒菜姿势是：先热锅，加油，待油热后放入食材翻炒。这是因为热锅冷油可以防止食材粘锅，同时油的加热会使食材迅速收汁，保持原味。

接着根据食材的熟度和口感需要，适时加入调味料和配菜。最后翻炒均匀后关火，以保持食材的脆嫩口感。

此方法不仅能使菜肴色香味俱佳，还能保留食材的营养成分。炒菜时可根据个人口味和菜品特点进行创新，如加入蒜末、香菜等增加风味。熟练掌握这些技巧，让炒菜变得更加美味丰富。