大米的热量表（每100克）热量（大卡）346

蛋白质（克）7.4、脂肪（克）0.8、碳水化合物（克）77.9、膳食纤维（克）0.7、

维生素B1（毫克）0.11、维生素B2（毫克）0.05、烟酸（毫克）1.9、

叶酸（微克）3.8、维生素E（毫克）0.46、钙（毫克）13、磷（毫克）110

钾（毫克）103、钠（毫克）3.8、镁（毫克）34、铁（毫克）2.3、锌（毫克）1.7、

硒（微克）2.23、铜（毫克）0.3、锰（毫克）1.29。

大米的营养价值

大米最主要的成分是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米饭的主要成分的碳水化合物，是维持大脑功能必须的能源。米饭中蛋白质的氨基酸组成比较完全，富含铜元素，让人体容易消化吸收，具有健胃消食功效。

每100克米饭含热量116大卡，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物25.6克，膳食纤维0.3克。

营养成分表可作参考：

热量

346 千卡

硫胺素

0 毫克

钙

8 毫克

蛋白质

12.7 克

核黄素

0.08 毫克

镁

12 毫克

脂肪

0.9 克

烟酸

2.6 毫克

铁

5.1 毫克

碳水化合物

71.8 克

维生素C

0 毫克

锰

1.75 毫克

膳食纤维

0.6 克

维生素E

0.7 毫克

锌

0.69 毫克

维生素A

0 微克

胆固醇

0 毫克

铜

0.52 毫克

胡罗卜素

1.1 微克

钾

49 毫克

磷

106 毫克

视黄醇

12.9 微克

钠

21.5 毫克

硒

4.6 微克