海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用；

海蜇皮的发泡

1、先冷后热：“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟，取出后洗净切好。“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中，烫至海蜇收缩时立刻取出，再用凉白开浸泡，这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。

2、去除盐分：海蜇中含有大量的盐分，若是摄入过多对人体十分有害，因此将海蜇泡发以后，要用冷水反复冲凉，以除去盐分。

3、先洗净矾质，整片或切丝，用大量凉水浸泡一天左右，中途换几次清水，尝一下没有咸味就可以了。凉拌食用前先准备一盆凉水，将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后，马上投入凉水中。(经过这个步骤后海蜇是最爽脆的，不过千万别在热水中烫的时间太长，不然海蜇就烫没了)最后根据个人口味加调味料凉拌即可。

1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；

2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；

3.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；

4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用；

5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

凉拌海蜇皮

食材：海蜇皮、蒜两颗 、生抽适量、 醋、 白砂糖、红辣椒、 香油两勺 ；

步骤如下

1、首先将海蜇皮反复洗干净。然后泡在清水里，泡两小时。海蜇皮很咸，去它咸味

2、再把海蜇皮沥干水分

3、切小料：小红椒和蒜片

4、调小料：将切好的蒜和辣椒放在碗里，加上白醋，生抽，香油，白糖搅拌均匀，调好

5、将海蜇皮和小料搅拌，凉拌海蜇皮就做好了

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市场卖的海蜇皮都是加了盐和明矾腌制的，因为新鲜的海蜇有毒。我们买回家的海蜇要经过多次的冲洗浸泡，才能去除海蜇里的盐跟明矾。

海蜇的做法多种多样，可以清汆、油炒、捞汁……还有很多种做法。今天就做一道老醋蜇皮，一并把海蜇的泡发说一下。

准备食材:海蜇500克、黄瓜100克、陈醋50克、白糖10克、大蒜5克、辣椒20克、生抽5克、芝麻油5克

开始制作:1、将买来的海蜇切成细丝，泡到清水里，用手搓一下，2小时重复一次上面的动作。

2、等到切好的海蜇丝没有咸味了，我们的海蜇就泡发好了。

3、将海蜇丝捞出控净水分，黄瓜切丝，大蒜切末，辣椒切丁备用。

4、盆里放入陈醋、白糖、生抽、芝麻油调匀，放入上面切好的海蜇丝、辣椒和大蒜末用手抓匀，装盘即可。

一盘好吃的老醋蜇皮就做好了，这道菜酸辣爽口，是一道非常好的夏季开胃凉菜！

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海蜇捕得后要用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，之后盐渍，制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质，发制的目的首先是去掉有害物质，其次是改善口感

1;先将海蜇皮浸泡5分钟，用流水洗净表面的盐和明矾，切成长6厘米，宽1.5厘米的条。因为之后还要用热水烫，海蜇皮会收缩，切得太细就缩的没有口感了

2；将切好的海蜇条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。

这一步很关键，水温要合适，凉了烫不开，热了会烫化海蜇，动作要迅速，一打卷马上捞出，时间久了就老了

3；烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了,海蜇应该口感清脆有弹性，咬上去会发出脆脆的声音

4；发好的海蜇皮不要长时间泡在水里，会泡软的，可以挤去多余的水分，用保鲜袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的时候拿出来洗一下就可以直接凉拌了

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